Natuurlijk Champagne, what else? Je hebt vast wel eens aan een alternatief gedacht, zoals een Cava of Prosecco. Maar wat dacht je van een Crémant of de bubbel die volgens de oer methode wordt gemaakt (lees: methode ancéstrale)? We vertellen je hieronder graag over onze favorieten.

Nog even en de feestdagen staan voor de deur. Krijg jij ook zo’n feestelijk gevoel wanneer er een glas bubbels wordt ingeschonken? Er valt namelijk nogal wat te vertellen over deze opstijgende belletjes in je glas. Oké, we gaan het niet te ingewikkeld maken, maar enig introductie verdient het wel.

Jammer genoeg is Champagne haast het synoniem geworden voor alle mousserende wijnen op de wereld. Maar niets is minder waar! Champagne is een gebied of, om in wijntermen te blijven, een herkomstgebied in noordoost Frankrijk. Dit gebied, samen met het product Champagne, zijn in de Europese Unie en in veel landen daarbuiten wettelijk beschermd. Dit betekent dat een fles Champagne nergens anders vandaan mag komen dan uit het gebied Champagne in Frankrijk, gemaakt moet zijn volgens de traditionele methode en daarnaast moet voldoen aan vele strenge regels rondom de productie daarvan. Daar gaan we je nu niet mee vervelen, het mag feestelijk blijven. Daarnaast zijn verschillende druivenrassen toegestaan om Champagne van te maken, de meest bekende zijn: chardonnay, pinot noir en pinot meunier. Vaak vertegenwoordigen ze ook samen de blend.

Als je nu denkt aan Champagne zul je vast een witte wijn voor je zien, grappig is dat de Champagne vroeger een gebied was waar voor het merendeel rode wijnen vandaan kwamen. Later werden er vooral witte, stille wijnen geproduceerd. Het kwam af en toe voor dat een wijn in de fles mousserend was geworden. Hier kwamen ze dan achter als de boel in de kelder weer eens uit elkaar spatte. Aan het einde van de 17e eeuw begon Champagne zich in hoog tempo te ontwikkelen en ontdekten ze dat de mousserende wijnen wel degelijk interessant waren en dat Champagne een zeer bijzonder soort bodem heeft: een enorm dikke laag kalk, craie á belemnites genoemd (kalk van inktvis). Miljoenen jaren terug was het gebied Champagne een enorme binnenzee, het bekken van Parijs. Door de tijd heen zijn er veel fossielen van onder andere inktvissen gevonden, vandaar de naam. Een van de meest vooraanstaande personen in de 17e eeuw op het gebied van wijn was Dom Pérignon die veel verbeterd heeft omtrent de wijnproductie. In deze periode werd er een methode bedacht om wijnen systematisch mousserend te maken. Het blijft tot de dag van vandaag onduidelijk of deze Dom de methode heeft ontwikkeld of dat hij er gewoon met de eer vandoor is gegaan (maar we zouden het niet te ingewikkeld maken).

Dan nu bubbels

Wat maakt deze sprankelende wijn nu zo bijzonder? De bubbels, duidelijk, maar hoe ontstaan die bubbels nu eigenlijk?

Er zijn verschillende manieren om bubbels in een wijn te krijgen. De meest kostbare manier om dit te doen is volgens de méthode traditionnelle, die in de Champagne méthode champenoise genoemd word. Dit proces doorloopt verschillende fases, waar wij je later graag meer over vertellen. Belangrijk is de periode van lagering - de wijn blijft nog even liggen op het gistbezinksel. Hoe lang dat is ligt aan de wetgeving per gebied. Voor een Champagne zonder oogstjaar is de minimale duur 12 maanden, dit wordt ook wel sur latte genoemd. Daarna volgt nog een periode van 3 maanden in de kelder.

Dit is een methode die bijzonder veel complexiteit kan geven aan een wijn. Zoals eerder verteld moet een fles champagne altijd volgens deze methode zijn geproduceerd, anders mag men het geen Champagne noemen.

Prieure La Chaume - Naissens - Cour du Vin

Vond je dit interessant, houd dan onze blog in de gaten, want binnenkort nemen je graag mee naar wereld van wijn en spijs. Waar we graag vertellen hoe je een heel menu kunt combineren en opbouwen met verschillende mousserende wijnen.