Culinaire fotografen, wat een fascinerende groep mensen. Ze vangen de essentie van gastronomie in hun foto's, een kunst op zich. Maar sommigen, zoals Martijn de Steur, gaan nog een stap verder. Ze creëren zelf culinaire hoogstandjes. Ik leerde Martijn kennen tijdens een netwerkontbijt van BNI- De Avenue, gehouden in het charmante Theater de Avenue in Breda. Zijn benadering van fotografie is verfrissend eenvoudig: "doe maar normaal, dan doe je al gek genoeg". Een uitspraak die zijn werk typeert: oprecht, zonder poespas.

Martijn's talent voor culinaire en productfotografie is ronduit indrukwekkend. Hij weet het gewenste effect op een heldere en aantrekkelijke wijze vast te leggen. We zijn nu collega's bij Netwerk Brabant Station 88 en kijken uit naar onze samenwerking in 2024, waarbij we onze relatiegeschenkencampagnes naar een hoger niveau tillen.

Maar Martijn's veelzijdigheid stopt niet bij fotografie. Hij is ook een uitstekende kok. Op mijn vraag of hij een speciaal gerecht had voor de feestdagen, antwoordde hij met een brede glimlach: "Ja, natuurlijk!" Zijn recept? Diamanthaas Wellington, een vernieuwende draai aan de klassieke Beef Wellington. Dit gerecht is een perfecte weerspiegeling van zijn passie en verfijning in de keuken. Een ware traktatie voor zowel het oog als de smaakpapillen, en een toonbeeld van zijn ongeëvenaarde creativiteit, zowel in de keuken als achter de camera. Echt een genot voor de zintuigen!

Diamanthaas Wellington

• Diamanthaas 100gram p.p. aan 1 stuk
• Mosterd naar behoefte
• 250 gram Kastanje champignons
• 1 Prei
• Bladerdeeg
• 1 ei
• Tijm
• Peper

Bereiding
Smeer de diamanthaas rondom in met mosterd en rol strak op in de vershoudfolie. Laat 15 minuten rusten.Draai de kastanjechampignons fijn in een keukenmachine.Bak het champignonmengsel aan in een pan en breng op smaak met peper en tijm.Haal  uit de pan zodra al het vocht verdampt is en laat het afkoelen.Stoom de hele prei 8 minuten op 100°C en koel terug met koud water.Haal de lagen van de prei los van elkaar en leg ze half over elkaar op een stuk vershoudfolie. Zo ontstaat er een groot vel van prei.Verdeel het champignonmengsel gelijkmatig over de prei.Bak de diamanthaas vervolgens rondom goudbruin met een klein beetje peper.Leg de diamanthaas op de prei met het champignonmengsel en rol strak op.Rol de bladerdeeg uit, zodat de diamanthaas in z’n geheel ingepakt kan worden met het bladerdeeg.Kluts het ei met een beetje water en bestrijk het bladerdeeg rondom 2x in.Bak de Wellington goudbruin in de oven op 200°C voor 15-20 minuten.Laat 10 minuten rusten.

Salsa van pecannoten en sjalot

• 1 kleine sjalot 1 stuks
• 25 gram suiker
• 1 teen knoflook
• 30 ml olie
• 25 ml azijn
• 50 ml witte wijn
• 30 gram pecannoten

Bereiding
Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn.Zet de sjalot, azijn, suiker en de witte wijn op in een pan op laag vuur. Laat helemaal inkoken tot een licht plakkerige structuur.Rooster de pecannoten 10 minuten in de oven op 160°C, totdat ze goudbruin zijn. Hak ze vervolgens fijn.Meng de sjalot met de knoflook, pecannoten en olie en zet het in de koelkast.

Laurier olie

• 5 blaadjes laurier
• 5 takjes peterselie
• 1 dl olie

Bereiding
Verwarm de olie tot handwarm met de laurier erin. Laat circa 15 minuten trekken. Blendeer de olie met de laurier en de peterselie. Giet door een zeef en bewaar in een schaaltje.

Jus met rode biet

• 2 dl kalfjus
• 1 dl bouillon
• 1 ui middel groot
• 5 takjes tijm
• 1 dl Rode bietensap
• 2 tenen knoflook
• 1 Laurierblad

Bereiding
|Snijd de ui en knoflook in stukken. Fruit deze aan met de tijm en laurier in een steelpan. Blus het geheel af met de bietensap en kook in totdat deze stroperig begint te worden. Voeg de kalfsjus en bouillon toe en kook in tot de gewenste dikte is bereikt.

Afwerking: