Voorhet zover was moest hij beginnen met het aanleggen van een wijngaard. Hiervoor heeft hij een zeer bijzondere lokatie gekozen. Het wijngebied Fiefs Vendéens is opgedeeld in vier gemeenten: Brem, Mareuil, Pissotte en Vix. Dat laatste is misschien wel de minst bekende.
In 1997 was er in en rondom Vix, maar één wijnboer. Vix ligt dicht bij de zee, is gelegen op een heuvel te midden van een plateau dat vroeger een moeras was en heeft een prachtige kalkstenen ondergrond. 14 ha beplante hij met 70% Merlot, 15% Cabernets sauvignon, 10% Pinot Noir en 5% Négrette. Christian werkt volledig biologisch en heeft een zeer lage opbrengst van 30 hl/ha. Dit om gezonde, rijpen en de best mogelijke druiven te produceren. Christian houdt erg van opera dat de namen van zijn verklaart.
Website: Prieuré la Chaume
