Categorie: Droge weelderige witte wijnen met pit

Proefnotitie
Kleur: Licht strogeel
Geur: Abrikoos, peer en Acacia-bloesem
Smaak: Fris, rond en wulp
Afdronk: Lang

Gelegenheid: Als aperitief of bij de maaltijd
Visgerechten: Zalm met citroenbotersaus
Vleesgerechten: Bresse kip met romige witte wijn saus en morieljes
Kaas: Brie en camembert

Informatie
Druivenras: Chardonnay
Bijzonderheden vinificatie: De druiven worden handmatig geoogst en gesorteerd. Hierna worden de druiven gepest waarna een natuurlijke eerste filtering ondergaan. Het sap met schillen laten ze 12 tot 24 uur staan waardoor de schillen naar de bodem zakken. Dit gebeurd een een zeer koele ruimte zodat het sap nog niet begint te gisten. Het sap wordt vervolgens in vaten gedaan waarop de wijn gist en rijpt. De wijn wordt voor het bottelen gefilterd.
Wijnbouw: Biologisch maar niet gecertificeerd
Bewaarpotentieel: 8 tot 10 jaar
Applicatie: Mercurey
Karafferen: Ja
Leeftijd van de wijnstokken: 40 jaar
Bodem: Klei en kalksteen
Opbrengst: 58 ha/hl