Asperges met licht gerookte zalm onder een laagje schuim

Asperges met licht gerookte zalm onder een laagje schuim


| Door Martin Fennema
De Muscat gaat heel goed samen met met asperges omdat deze wijn een bittertje heeft die in velen groenten voor komt, vandaar dat dit een heerlijke combinatie is.

Asperges met licht gerookte zalmreepjes onder een laagje schuim

1 kg asperges
een paar kappertjes
een paar fijngesneden olijven
1 kleine sjalot
witte asperges (afsnijdsels en schillen)
geraspte sinaasappelschil
beetje dille
paar druppels sesamolie
100 ml slagroom
peper en zout
500 gram zalm
120 gram zeezout
80 gram lichtbruine basterdsuiker
2 theelepels dille

Bereiden:

1. Pureer asperges, sjalot, slagroom, geraspte sinaasappelschil en olie in de blender of keukenmachine helemaal fijn. Zeef het gepureerde mengsel goed, zodat je een mooie gladde saus overhoudt. Proef en breng op smaak met peper en eventueel zout.

2. Giet de gezeefde massa in de sifon en doe er de patronen in. Houd je sifon ondersteboven en schud krachtig. Zet minstens 3 uur in de koelkast.

3. Meng het zout, de suiker, dille en de geraspte sinaasappelschil in een bakje goed door elkaar.

4. Bedek de zalm met bovenstaand mengsel en huishoudfolie en leg er een zware snijplank op oid en laat 24 uur pekelen.

5. Spoel de zalm goed af onder de kraan en droog deze daarna voorzichtig toch goed af. Laat hem het liefst een tijdje drogen in een koude omgeving.

6. Vul de Cold Smoke Generator met houtmot en steek hem aan. Dit kan in een grote pan of in de bbq. Rook de zalm nu zo’n 8 tot 10 uur. Ik laat de zalm hierna een dag in de koelkast staan, nog lekkerder.

7. Kook de asperges 10 minuten in kokend water, zet het vuur uit en laat nog 5 a 10 minuten staan. Dit hangt af van hoe gaar je de asperges wil hebben. Dep ze goed droog met keukenpapier.

8. Snijd elke asperge in 4 schuine stukken. Snijd de kappertjes door de helft en olijven door 4'en.

9. Snijd de zalm in dunne plakjes en meng met de asperges kappertje en olijven. Doe dit mengsel in een kopje of mooi klein kommetje en spuit wat schuim over het geheel.

Smakelijk eten!

0 Reacties

Er zijn nog geen reacties, wees de eerste....

Laat een reactie achter

*Verplichte velden
Verstuur
Recepten
Asperges met ham, ei en Hollandaise saus
Asperges met ham, ei en Hollandaise saus Geplaatst op
Lees meer
Asperges met licht gerookte zalm onder een laagje schuim
Asperges met licht gerookte zalm onder een laagje schuim Geplaatst op
Lees meer
Aspergesoep met ham en ei
Aspergesoep met ham en ei Geplaatst op
Lees meer
Gerookte zalm met gebakken asperges en mousselinesaus met dille
Gerookte zalm met gebakken asperges en mousselinesaus met dille Geplaatst op
Lees meer
Spinazie-geitenkaastaartje met paddenstoelen en asperges
Spinazie-geitenkaastaartje met paddenstoelen en asperges Geplaatst op
Lees meer
Asperges traditioneel met ham, ei en boter
Asperges traditioneel met ham, ei en boter Geplaatst op
Lees meer
Menu
Mijn account
Registreren
Maak bestellen nóg makkelijker!
  • Al je orders en retouren op één plek
  • Het bestelproces gaat nog sneller
  • Je winkelwagen is altijd en overal opgeslagen
Registreren
Login|Registreer
Or sign up here
Favorieten
Je hebt geen items in je lijst.
Winkelwagen
Je hebt geen artikelen in je winkelwagen
Ga verder met winkelen
Filters
Taal & Valuta
Door het gebruiken van onze website, ga je akkoord met het gebruik van cookies om onze website te verbeteren. Dit bericht verbergen Meer over cookies »